Многие представляют себе шкаф, забитый тушёнкой и сгущёнкой, запасы риса в больших мешках или банки с огурцами в подвале у бабушки. Но возможна ли ситуация, чтобы эти продукты пролежали двадцать лет, не став смертельно опасными? Или всё это только фантазии выживальщиков и страшилки блогеров? Истина где-то рядом, и она порой удивляет.
Чего реально ждать от обычных продуктов через 20 лет?
Первый инстинкт — вдохнуть поглубже и судорожно осмотреть срок годности на упаковке. Обычный батон хлеба или пакет молока живёт максимум неделю, максимум пару суток вне холодильника. А вот консервы, некоторые крупы и сухие сублиматы — совсем другое дело. Большое (и неочевидное) различие делает не только рецептура или технология, но и упаковка.
Рис, например, в вакуумированной упаковке, если защищён от влаги и вредителей, может пролежать лет десять, а некоторые виды шлифованного риса — даже больше. В 2012 году Университет штата Юта (BYU), который многие считают нудным местом для геологов и мормонов, проводил одно занятное исследование. Учёные вытащили из закромов мешки с белым рисом, закупленные ещё в 70-х годах. Еду приготовили, попробовали... и вы удивитесь — вкус у риса почти не отличался от свежего. Долгосрочное хранение еды иногда срабатывает настолько, что поражает даже учёных.
Сахар и соль, если они хранятся сухо и герметично, по сути, не портятся никогда. Конструкторская промышленность, армейские склады — там сотнями тонн лежит соль, которую периодически перепаковывают, но не меняют из-за истечения срока годности. Но вот мука, орехи, продукты с жирами — нежданно превратятся в тухлый сгусток или даже плесень спустя какие-то 2-3 года, если их не обезжирить или не законсервировать особым образом.
Консервы — манна для всех, кто задумывается о долгом хранении. Самая известная история — находка банок с говядиной, законсервированной в США ещё во время Второй мировой войны. Их открыли в середине 1990-х, то есть спустя более 50 лет. Продукт был съедобен по лабораторным анализам, но вкус и аромат были, мягко говоря, специфическими.
Но почти любая консервация требует строгой стерильности. Крышка сдулась хотя бы чуть-чуть — и в банке начинается праздник для ботулизма. Совет: если консерва внезапно изменилась внешне или при открытии пахнет странно, не экспериментируйте — выбрасывайте без раздумий.
Сублимированные продукты, они же freeze-dried, переживают десятилетия. Та самая "еда для космонавтов" на самом деле создавалась из соображений лёгкости и сохранности. Известно, что сублимат, запаянный в фольгированный пакет с осушителем, сохраняет вкус, питательность и безопасность 15-25 лет. Вот так: после двадцати лет на полке сухая картошка будет пригодна к обеду, а творог — к завтраку, если провести простую регидратацию.
Кстати, сколько продержатся продукты на ваших полках, часто зависит от того, как вы их туда положили. Даже самая надёжная упаковка не спасёт от влажного подвала с плесенью или грызунов — они портят еду куда быстрее времени.
В итоге, подавляющее большинство привычных продуктов вряд ли переживут 20-летний марафон без специальных условий и упаковки. Но есть и удивительные исключения — некоторые крупы, консервы, сухие пайки, сахар и соль могут реально пролежать два десятилетия и не причинить вреда.
Технологии долговечного хранения: секреты науки и армии
В каждой армии мира есть понятие НЗ — неприкосновенного запаса. В России, США, Израиле, Японии — свои подходы, ингредиенты и стандарты. Но общая идея проста: нужен запас еды, который можно съесть спустя десять или двадцать лет при необходимости. И это не фантастика!
Армейские пайки (MRE — meal ready to eat) используют технологии длительного хранения, далеко не все из которых известны городским жителям. Здесь на первом месте не вкусовые качества, а безопасность и срок хранения. Продукты подвергают лиофилизации (сублимационной сушке), автоклавированию, комбинируют использование вакуумной и газовой среды, добавляют влагопоглотители и консерванты (чаще — природные, но и химия не забыта).
Вот что говорит доктор наук Майкл Слиман из Университета Джорджии:
«Сам по себе метод сублимационной сушки позволяет продукту сохранять от 95 до 98% своей питательной ценности даже спустя 20 лет при правильном хранении. Это абсолютный рекорд среди всех способов сохранности питания»
Интересная деталь — наибольшую долговечность показывают продукты с низким содержанием жиров (жир со временем становится прогорклым даже в идеальных условиях). Поэтому армейские пайки чаще всего содержат зерновые, вяленые мясные изделия, сухофрукты и овощи.
В выживальческих кругах и у крупных компаний для туристов есть целые линейки продуктов "на 25 лет" — это чаще всего каша, картофель, лапша, сублимированные яйца, курица и овощи. Упаковку делают из плотного фольгированного пакета, внутрь кладут пакет с осушителем кислорода и водой.
Зато даже при сверхновых технологиях есть фактор, который постоянно мешает: неправильная температура хранения. Важно знать: чем горячее помещение, тем быстрее портится еда, даже если она сухая. Потому-то в армии тщательно чёрными маркерами обводят дату упаковки и назначают ответственному солдату раз в три года перепроверять пайки на предмет вздутия, скопления влаги и других проблем.
В домашней обстановке никто, конечно, не будет перепроверять банки по военным инструкциям, зато полезно завести привычку раз в год делать "ревизию запасов". Это спасает не только деньги, но и здоровье.
Не забывайте: есть продукты, которые просто не стоит пытаться хранить дольше 2-3 лет. Например, любые полуфабрикаты, колбасы, деликатесные консервы, пасты и паштеты. Даже плотная стеклянная тара не убережёт их от деградации структуры и вкуса спустя годы. Исключение — специальные промышленные консервы, где температура стерилизации зашкаливает за 120 градусов и упаковка полностью герметична.
Если хочется запастись едой вдолгую, делайте ставку на проверенные виды:
- Рис, гречка, овсянка — в вакууме;
- Сухое молоко, какао, кофе;
- Сахар, соль, специи;
- Фасоль и горох;
- Сублимированные супы и овощи;
- Консервы мясные и рыбные промышленного изготовления.
Избегайте хранения:
- Продуктов с высоким содержанием масла;
- Орешков и семян (они быстро прогоркают);
- Продуктов в пластиковой и негерметичной таре;
- Фруктов, не обработанных сушкой или консервацией.
А вот что показывает практика долгосрочного хранения по данным Национального центра домашних консервов США:
| Продукт | Максимальный срок хранения, лет |
|---|---|
| Белый рис (в вакууме) | 30 |
| Сухое молоко (герметично, в сухости) | 20 |
| Консервы мясные фабричные | 15 |
| Соль, сахар | Не ограничен |
| Горох/фасоль (герметично) | 20 |
| Овсяные хлопья (в сухости) | 10 |
| Замороженные ягоды | 2-3 |
| Мука | 2-4 |
Главный секрет долговечности — не только в технологии, но и в дисциплине хранения. Да, приходится быть немного "кладовщиком" дома, но оно того стоит.
Советы для дома: как действительно сохранить продукты надолго
Не нужно быть выживальщиком — многие просто хотят, чтобы запасы не пропали зря. Как подготовить свои кладовые к такому вызову? Здесь потребуется не только стеклянные банки и старая армейская тетрадка.
- Всегда подписывайте дату закупки и предполагаемую "годность" даже на продукции типа сахара или соли. Не полагайтесь на память.
- Храните закатки и сыпучее вдали от кухонной плиты, ванной комнаты и прямых солнечных лучей — только в прохладном и сухом месте.
- Используйте вакуумные пакеты и контейнеры. Ручные вакууматоры — давно не редкость, стоят как хороший чайник, а служат годами.
- Добавьте пакетики осушителя (например, силикагель — его легко найти в коробках с обувью или купить оптом на маркетплейсах).
- Консервация — дело не только для бабушек. Следите за чистотой, стерилизируйте банки и крышки перед закатыванием.
- Проверьте, есть ли на вашей кухне место для "ротации запасов": время от времени используйте самые старые банки и пакеты, заменяя их новыми.
- Избегайте покупки круп и консервов, если есть сомнения в производителе. В поддельных консервах бывает недостаточная стерилизация — риск ботулизма реальный.
- Если продукты хоть немного изменили внешний вид, запах или консистенцию — не ищите приключений, смело выкидывайте.
- Если есть место и желание — заведите отдельную зону "долгого хранения", куда не будут лазить дети и домашние животные.
- Не стоит делать ставку на экзотику: тропические фрукты или полуфабрикаты в вакууме почти всегда уступят по сроку хранения обычным крупам или мясным консервам.
Наконец, если кто-то мечтает о запасе "апокалипсис-фуд" на 20 лет — без качественного подхода ничего не выйдет. Только правильное хранение пищевых продуктов, вакуум, низкая температура и влажность, прозрачный учёт и периодическая ревизия помогут сохранить съедобность, вкус и питательность и даже удивить потомков.
Загляните в кладовку: быть может, у вас уже есть свой артефакт — пятилитровая банка солёных грибов с непонятным годом выпуска? Проверить не помешает! А если решите сделать новый запас, теперь вы вооружены фактами и списками, которые не подведут через 5, 10 или даже 20 лет.
Написать комментарий