Когда речь заходит о приготовлении еды, большинство людей первым делом вспоминает жарку или варку. А ведь способов намного больше, и у каждого есть свои фишки. Например, обычная варка не всегда значит просто «кипятить в кастрюле» — попробуйте добавить к воде лавровый лист или немного лимона, и вкус даже картошки удивит.
Жарка даёт не только румяную корочку, но и особый аромат. Но вот интересный факт: если мясо выложить на очень разогретую сковороду и не двигать две минуты, оно не пристанет — весь секрет в том, что корочка образуется сразу.
- Варка: быстро, просто, полезно
- Жарка: яркий вкус и хруст
- Тушение: мягкость и аромат
- Запекание: от духовки до блюда
- Пар: для тех, кто думает о здоровье
Варка: быстро, просто, полезно
Варка — один из самых простых и популярных способов приготовления. Для этого не нужны специальные навыки или дорогая техника, а продукты нагреваются в воде или бульоне до готовности. Так готовят супы, макароны, яйца и, конечно, овощи. Это быстро, чисто и подходит даже тем, кто редко подходит к плите.
Многие считают, что при варке овощи теряют витамины — частично это правда. Но если овощи варить не долго и погружать их уже в кипящую воду, часть витаминов сохранится. С точки зрения калорий, варка — самый "диетичный" метод: блюдо не впитает лишнего масла, а лишнюю соль легко контролировать.
- Чтобы бульон для супа получился прозрачный, мясо сначала заливают холодной водой.
- Яйца лучше варить, добавив в воду немного соли или уксуса — так легче чистить скорлупу.
- Макароны всегда кладут в кипящую и хорошо подсоленную воду, иначе они слипнутся или станут клёклой массой.
Интересный лайфхак: если добавить в кастрюлю с варящимися овощами совсем немного сахара, вкус будет ярче, особенно у моркови и зелёного горошка.
| Продукт | Время варки (мин) | Совет по готовке |
|---|---|---|
| Картофель | 15-20 | Закладывайте в кипящую воду, солите в конце |
| Яйцо вкрутую | 8-10 | Сразу после варки под холодную воду |
| Куриное филе | 20-25 | Добавьте лавровый лист и перчик горошек |
| Морковь | 10-15 | Нарезать на кусочки для равномерной готовки |
Варёные овощи — основа салатов типа «Оливье», а яйцо — быстрый завтрак. Посчитано, что при варке в воде теряется до 35% витамина C, а вот минералы сохраняются почти полностью. Так что не бойтесь варить, просто не доводите продукты "до смерти" часами на плите.
Жарка: яркий вкус и хруст
Жарка — один из самых популярных способы приготовления еды во всем мире. Овощи на сковороде, мясо на гриле, яичница — всё это обычные блюда, где жарка раскрывает вкус продуктов совсем по-другому, чем, например, варка или тушение.
Главное при жарке — это высокая температура. Благодаря ей продукты быстро покрываются корочкой, которая не даёт соку вытечь наружу. Действительно вкусная жареная картошка получается только на хорошо разогретом масле и без лишней воды — иначе никакой корочки вы не получите.
Интересно, что для разных продуктов лучше подходит свое масло. Например, на оливковом масле лучше жарить овощи, а для мяса часто используют подсолнечное или топлёное масло. Важно следить за температурой: если масло начинает дымиться — оно перегревается и появляется вредный привкус.
Вот несколько простых советов для жарки:
- Не кладите слишком много продуктов на сковороду разом — у них упадёт температура и они будут тушиться, а не жариться.
- Мясо и рыбу лучше слегка обсушить бумажным полотенцем — вода мешает образованию корочки.
- Добавляйте соль уже ближе к финалу — так продукты остаются сочными.
Кстати, профессиональные повара часто используют термометры: температура масла для идеальной корочки — от 160 до 180°C в зависимости от блюда. Если нет термометра, просто бросьте в масло кусочек хлеба — если сразу зашипит и подрумянится, значит сковорода готова к делу.
Тушение: мягкость и аромат
Тушение — это способ приготовления, при котором продукты медленно готовятся в небольшом количестве жидкости на слабом огне. Благодаря этому мясо и овощи становятся очень мягкими, а вкусы смешиваются друг с другом. Например, по данным Национального исследовательского института питания, тушёные овощи сохраняют до 70% витаминов, а мясо при таком способе теряет меньше сока.
Что важно знать:
- Тушить можно на плите, в мультиварке или даже в духовке.
- Часто используют воду, бульон или томатный сок как жидкую основу.
- Перед тушением мясо или овощи можно слегка обжарить — это добавит вкус и цвет.
- Главное — не допускать кипения, огонь должен быть минимальным.
- Время тушения зависит от продукта: курица — 30–40 минут, говядина — до 2 часов, овощи — 20–35 минут.
Если хотите получить максимум аромата от специй, добавляйте их в начале тушения. Лавровый лист и перец горошком отлично раскрываются при медленной обработке.
| Продукт | Среднее время тушения |
|---|---|
| Курица | 30–40 минут |
| Говядина | 1,5–2 часа |
| Картофель | 25–30 минут |
| Кабачки | 15–20 минут |
Зачем выбирать именно этот способ приготовления? При тушении почти не нужна дополнительная жирная подлива, блюда получаются нежными и легко усваиваются. Кстати, такой вариант часто советуют детям и тем, кто следит за питанием.
Запекание: от духовки до блюда
Запекание — это не только курица и картошка. Этот способ обработки еды подходит буквально для всего: овощей, рыбы, мясных блюд и даже фруктов. Суть запекания — медленное приготовление при постоянной температуре, чаще всего в духовке от 150 до 220°C. Это важно, потому что на таких температурах поверхностные сахара и белки карамелизируются и создают аппетитную корочку без литров масла.
Один из секретов удачного блюда — правильно подготовить продукты и выбрать подходящую посуду. Противни подходят для пиццы или овощей, а утятницы — для мяса и птицы с соусом. Алюминиевая фольга помогает сохранить сочность и защищает еду от пересыхания.
Почему запекание многим нравится? Можно одновременно готовить целый обед — разместить рыбу с овощами на одном противне. Всё, что нужно — подкинуть специи и включить таймер. Вот стандартные температуры для разных продуктов:
| Продукт | Температура, °C | Время (примерно) |
|---|---|---|
| Курица (целиком) | 180 | 1 час |
| Овощи | 200 | 25 минут |
| Картофель | 200 | 30–40 минут |
| Рыба | 180 | 20–30 минут |
Чтобы блюда не были сухими, есть простой совет: используйте маринады или поливайте продукт соком, который выделяется в процессе. Для более корочки — открывайте фольгу за 10 минут до конца приготовления.
- Преимущество запекания — минимум масла и яркий вкус.
- Это удобно для тех, у кого мало времени и нет желания стоять у плиты.
- Блюда сохраняют больше витаминов, чем при жарке.
Попробуйте хоть раз приготовить баклажан или яблоко целиком: они выходят мягкими и совершенно другими на вкус. Если хочется удивить гостей, сделайте запеканку — это тоже разновидность такого способа приготовления пищи.
Пар: для тех, кто думает о здоровье
Готовка на пару — это проверенный способ сохранить максимум витаминов и натуральный вкус продуктов. В отличии от варки или жарки, при паровой обработке большинство питательных веществ не вымывается и не разрушается. Например, брокколи, приготовленная на пару, содержит на треть больше витамина С, чем отварная.
Многие диетологи советуют именно пар для тех, кто следит за весом и здоровьем. В пароварке не используется масло, поэтому блюда получаются менее калорийными. А еще на пару легко готовить не только овощи, но и рыбу, курицу, даже котлеты — блюда не теряют сочности и цвета.
"Готовка на пару снижает риск потери минералов и помогает сохранить пищу максимально натуральной. Для людей, контролирующих питание, это простой, удобный способ.
— Диетолог Ольга Громова, из интервью журналу "Здоровье"
Вот какие продукты идеально подходят для приготовления на пару:
- Брокколи, цветная капуста, морковь, цукини
- Красная и белая рыба
- Куриное и индюшиное филе
- Куриные яйца (можно делать нежные омлеты)
- Фрикадельки и овощные котлеты
Для наглядности — сравнение содержания витаминов в вареных и паровых овощах:
| Овощ | Вит. С после варки | Вит. С после пара |
|---|---|---|
| Брокколи | 72 мг | 100 мг |
| Морковь | 3 мг | 5 мг |
Совет: если нет пароварки, можно поставить металлическое сито или дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой и накрыть крышкой. Эффект будет тот же. Для вкуса добавляйте в воду пряности — зелень, перец, пару чесночных зубчиков.
Этот способ приготовления отлично подходит для семей с детьми, аллергиков и тех, кто хочет реально есть полезнее без сложных рецептов. Всё просто, быстро и вкус привычный — только пользы больше.
Написать комментарий