Глубокая жарка: как правильно жарить на масле, чтобы еда была хрустящей и полезной

Глубокая жарка — это когда продукт полностью погружается в горячее масло, чтобы снаружи образовалась хрустящая корочка, а внутри остался сочным. Глубокая жарка, способ приготовления, при котором еда погружается в масло при температуре 160–190 °C. Также известна как фритюр, она используется по всему миру — от картошки фри до куриных наггетсов. Но это не просто «кинуть в масло и подождать». Если сделать это неправильно, еда будет жирной, тяжёлой и даже вредной.

Ключ к хорошей глубокой жарке — не в количестве масла, а в его качестве и температуре. Масло, жировая среда, в которой происходит жарка. Используйте только те, что выдерживают высокую температуру: подсолнечное рафинированное, рапсовое, арахисовое или кокосовое. Фритюр, процесс глубокой жарки, требующий контроля температуры и времени. Не используйте оливковое масло холодного отжима — оно сгорит и даст горький привкус. Не повторно используйте масло больше трёх раз — оно начинает выделять вредные вещества. А если масло дымит — это уже слишком горячо. Снимайте с огня, дайте остыть и начинайте заново.

Что ещё важно? Сухость продукта. Если вы кладёте в масло сырой картофель с водой на поверхности — масло брызжет, еда впитывает жир, и корочка не хрустит. Промокните продукт бумажным полотенцем. Не перегружайте кастрюлю — опускайте порциями. И не забывайте про время: 3–5 минут для курицы, 2–4 для овощей, 1–2 для блинчиков. Долго жарить — не значит лучше. Наоборот, это превращает еду в губку.

Глубокая жарка не обязана быть вредной. Многие из наших статей рассказывают, как делать её безопасно: от выбора масла до того, как понять, что масло уже отжило свой срок. Вы найдёте здесь и про то, какие продукты лучше всего подходят для фритюра, и про то, как хранить масло после использования. Есть и советы по альтернативам — например, как добиться хруста без глубокой жарки. Но если вы всё же выбираете этот способ — делайте это правильно. Еда должна быть вкусной, а не тяжёлой. Хрустящей, а не жирной. И главное — безопасной.