Как квасить: простые шаги для домашней ферментации
Хотите добавить в холодильник ароматные квашеные овощи, но боитесь, что всё испортится? На самом деле квашение – это почти беззаботный процесс. Всё, что нужно, это несколько продуктов, чистый стакан воды и немного терпения.
Что нужно знать перед квашением
Первый совет – выбирайте свежие, хрустящие овощи. Если они уже мягкие, ферментация их не спасёт. Хорошо подходят капуста, морковь, редис, огурцы и свёкла. Промойте их под холодной водой, обсушите и нарежьте по желанию.
Соль – главный помощник. Она вытягивает сок, создаёт благоприятную среду для полезных бактерий и подавляет плохие микробы. Для большинства овощей хватает 1,5–2 % соли от веса продукта (например, 15 грамм соли на 1 кг капусты).
Не нужен специальный набор, но несколько вещей облегчат работу: чистая стеклянная банка с крышкой, тяжёлый предмет (например, чистый камень) для утрамбовки и грузик, чтобы овощи оставались под соком.
Пошаговый рецепт кваса из капусты
1. Нарежьте 1 кг белокочанной капусты тонкой полоской. 2. Добавьте 20 грамм соли и тщательно перемешайте руками, пока капуста не начнёт выделять сок (около 5–7 минут).
3. Переложите капусту в банку, уплотняя её тяжёлым грузиком. Сок должен полностью покрыть овощи. Если его не хватает, добавьте немного подсоленной воды (1 ч. л. воды + 2 грамм соли).
4. Плотно закройте крышку, но не затягивайте – в процессе будет выделяться газ. Оставьте банку в тёмном месте при температуре 18–22 °C на 3‑7 дней. Каждый день проверяйте, нет ли плесени, и при необходимости снимайте пену.
5. Когда квашение достигнет желаемой кислоты (обычно через 5 дней), переместите банку в холодильник. Там квас будет медленно дозревать, а вкус стабилизируется.
Несколько простых советов: не добавляйте специи в начале – они могут подавить бактерии; если хотите более острый вкус, добавьте крошку красного перца за день до окончания квашения; всегда используйте чистую посуду, чтобы не занести чужеродные микробы.
Квашение – отличный способ сохранить овощи и получить пробиотики. Попробуйте разные рецепты, меняйте комбинации овощей, добавляйте укроп или чеснок, и найдёте свою идеальную закуску. Главное – не бойтесь экспериментировать и наслаждаться результатом.
