Как сохранить витамины в еде без лишних усилий

Витамины быстро расходятся, если их готовить неправильно или хранить в неподходящих условиях. Вы спросите, можно ли реально держать максимум пользы в каждой тарелке? Да, достаточно знать несколько простых правил. Дальше расскажу, что работает, а что — только миф.

Правильный способ готовки

Самый главный фактор – температура. Водные растворимые витамины (С, группы B) разрушаются при кипячении длительное время. Поэтому вместо длительного варения лучше парить или готовить на слабом огне 5‑10 минут. Если блюдо требует тушения, добавляйте овощи в конце, чтобы они проварились минимум 3‑4 минуты.

Сократим количество воды. При варке круп и картофеля часть витаминов уходит в отвар. Вместо этого готовьте «на пару» или «в микроволновке» – вода не смывается, а пар не выдувает витамины. Если всё-таки варить, сохраняйте отвар: его можно использовать как основу для супа или соуса.

Солёные или кислые среды помогают удерживать витамин С. Добавьте в кастрюлю небольшую щепотку соли или ложку лимонного сока, и часть витамина сохранится лучше. Главное – не перебарщивать, чтобы блюдо не стало пересоленным.

Хранение и заморозка

После готовки важно правильно упаковать еду. Храните продукты в герметичных контейнерах, отгоняйте воздух. Окисление – главный враг витамина C и некоторых витаминов группы B. Чем меньше доступа кислорода, тем дольше сохраняются питательные вещества.

Температура тоже играет роль. В холодильнике продукты лучше хранить при 0‑4 °C, а в морозильнике – при -18 °C и ниже. Заморозка почти полностью «выключает» процесс разрушения витаминов, но не делайте это с уже варёными овощами, которые проварились слишком долго – они уже потеряли часть пользы.

Размораживайте еду медленно, в холодильнике, а не при комнатной температуре. Быстрое нагревание провоцирует рост микробов и ускоряет окисление. Если нужно быстро, используйте микроволновку на небольших мощностях, проверяя, чтобы пища не перегревалась.

Наконец, выбирайте свежие продукты. Чем свежее ягоды, тем больше в них витамина C. Если вы покупаете замороженные фрукты, они часто замораживаются сразу после сбора, поэтому их витаминный профиль почти не хуже свежих.

Подводя итоги: готовьте на пару, сократите время тепловой обработки, храните в герметичном виде и замораживайте сразу же. Следуя этим простым правилам, вы реально сохраните больше витаминов в каждом приёме пищи.