Сохранение витаминов: простые правила для домашней кухни

Хотите, чтобы овощи, фрукты и мясо оставались яркими и полезными? Витамины легко теряются, если не знать, как правильно готовить и хранить пищу. Ниже – практичные рекомендации, которые сразу можно применить.

Готовим так, чтобы витамин не исчез

Первый совет – не переусердствуйте с температурой. Большинство витаминов, особенно витамин C и группы B, разрушаются при кипячении более 5‑10 минут. Лучше использовать пароварку: она сохраняет до 90 % витамина C, а пища остаётся сочной.

Если вам нужен быстрый способ, попробуйте микроволновку на средней мощности – короткое время нагрева тоже помогает удержать полезные вещества. При жарке выбирайте сухие сковородки и минимальное количество масла; слишком горячее масло образует вредные соединения и ускоряет потерю витаминов.

Для корнеплодов и круп лучше варить их в небольшом количестве воды, а потом использовать оставшееся бульонное отварное. В нём сохраняются растворимые витамины, и вы получаете двойную пользу.

Хранение без потери пользы

После покупки овощи и фрукты держите в холодильнике в отделении для фруктов и овощей, где температура чуть выше нуля. Это замедлит окислительные процессы и сохранит витамин C.

Не складывайте помидоры в пакет, они начинают быстро портиться и теряют витамины. Лучше хранить их в открытом контейнере или в бумажном пакете.

Если замораживаете, делайте это максимально быстро после уборки урожая. Быстрая заморозка сохраняет почти все витамины, а последующее размораживание в холодильнике не приводит к их потере.

Для листовой зелени используйте влажное бумажное полотенце в контейнере – это поддерживает нужный уровень влажности и защищает витамин A.

И ещё один лайфхак: перед тем как нарезать овощи, ополосните их в холодной воде с небольшим добавлением лимонного сока. Это уменьшает окисление, а вкус становится ярче.

Придерживаясь этих простых правил, вы будете получать максимум пользы из каждого блюда. Витамины останутся в еде, а ваше здоровье будет только расти.