Способы готовки: 15 популярных техник, которые стоит попробовать

Каждая кухня – это набор инструментов и техник, а умение правильно их использовать делает блюда вкуснее и полезнее. В этой статье я расскажу о самых востребованных способах готовки, подсвечу их плюсы и предупрежу о типичных ошибках.

Классические способы: варка, пар, жарка

Варка – самая простая техника. Подходит для круп, макарон, овощей и мяса. Главное правило: вода должна покрывать продукт полностью, а температуру держать в диапазоне 90‑100 °C. Если добавить щепотку соли и немного масла, блюдо станет более ароматным.

Пароварка – щадящий метод, позволяющий сохранить максимум витаминов. Для овощей достаточно 5‑7 минут, для рыбы – 10‑12 минут. Не забывайте, что пар лучше всего работает, когда пища нарезана одинаковыми кусками.

Жарка – быстрый способ, но следует помнить о температуре масла. При 180‑190 °C пища образует золотистую корочку, а при более низкой температуре появляется лишний жир и вредные соединения, такие как акриламид.

Запекание, тушение, гриль и экспериментальные техники

Запекание в духовке уменьшает количество масла и позволяет добиться хрустящей корочки без лишних калорий. Для овощей удобно использовать фольгу – она сохраняет соки, а при открытии в конце получают ароматный аромат.

Тушение – идеальный метод для жесткого мяса. Низкая температура (80‑100 °C) и длительное время позволяют коллагену раствориться, делая блюдо нежным. Добавьте лист лавра или тимьян за 10 минут до готовности – аромат усилится.

Гриль (на открытом огне или в электромаршруте) добавляет характерный дымный вкус. Не стоит перегружать решётку – пища должна свободно «дышать», иначе получится паровая варка, а не гриль.

Су‑вид – современный способ, когда продукты запечатываются в вакууме и готовятся в водяной бане при точной температуре. Результат – равномерно приготовленное мясо или рыба, сохраняющие все соки и питательные вещества.

Если нет специального оборудования, можно имитировать су‑вид в обычной кастрюле: положите продукт в герметичный пакет, выключите огонь и оставьте в горячей воде на 30‑45 минут.

Еще один «домашний» способ – микроволновка. Она быстро разогревает, но не подходит для крупных кусков мяса. Для овощей просто покрыть блюдо крышкой, чтобы сохранить влагу.

Важный совет: всегда подбирайте способ готовки под продукт. Овощи лучше парить или быстро обжаривать, а крупы варить. Мясо – запекать, тушить или готовить в вакууме.

Экспериментировать стоит! Попробуйте приготовить курицу на гриле, а затем довести её в духовке – сочетание ароматов и текстур часто удивляет. Главное – не бояться менять время и температуру, следя за тем, чтобы блюдо не пересохло.И помните, что каждая техника имеет свои «фишки»: быстрый старт – правильный нагрев, равномерное распределение пищи и своевременное добавление специй. С этими простыми правилами вы сможете разнообразить рацион и готовить вкусно без лишних хлопот.