Еда, от которой хочется сбежать
Вы когда-нибудь пробовали что-то, что сразу же заставило вас задуматься: «Почему люди это едят?»? Это не про вкус - это про чистую, неотъемлемую отвратительность. Есть блюда, которые вызывают у большинства людей физическую реакцию: рвотный рефлекс, дрожь в руках, паническое желание выплюнуть. И всё же, миллионы людей по всему миру едят их регулярно. Почему? Потому что вкус - это не только язык. Это культура. Это выживание. Это традиция.
Суррогаты из ферментированной рыбы
В Исландии есть блюдо под названием хакарл - это мясо акулы, которое ферментируют в земле на несколько месяцев, а потом сулят. Оно пахнет как смесь аммиака, тухлого сыра и морской соли, оставшейся на старом белье. Даже местные жители говорят, что первый раз это «как дышать через соломинку, опущенную в мусорный бак». Но они едят это, потому что это часть их наследия. В старину, когда не было холодильников, ферментация была единственным способом сохранить белок. Сегодня это - ритуал, как пить водку на Новый год. Попробовав один кусочек, вы поймёте, почему это блюдо входит в топ-1 самых отвратительных в мире по версии BBC и National Geographic.
Куриные яйца с эмбрионами
В Филиппинах и некоторых регионах Китая едят балот - куриные яйца, которые высиживают 14-21 день, а потом варят. Внутри - почти сформированный цыплёнок с костями, перьями и даже клювом. Вы разбиваете скорлупу, и перед вами - маленький, холодный, пульсирующий комок. Многие говорят, что вкус - как нежное мясо с ноткой крови. Но внешний вид? Это не еда. Это напоминание о том, что жизнь начинается с крошечного сердца. Люди едят балот не ради вкуса, а ради силы. Считается, что это мощный стимулятор, богатый белком и железом. В сельских районах это дешевле, чем куриное филе. И если вы выросли с этим - оно не кажется странным. Только тот, кто не видел, как цыплёнок развивается в яйце, может найти это отвратительным.
Мухоморы в сливочном масле
В Сибири и на Дальнем Востоке есть традиция готовить мухоморы - красные грибы с белыми пятнами, которые в других странах считаются ядовитыми. Но в России их тщательно вымачивают, варят, меняют воду несколько раз, потом солят и запекают с маслом. Это не просто грибы - это лекарство. Местные утверждают, что после употребления мухоморов исчезают головные боли, уходит усталость, а сон становится глубоким. Но первый раз - это как съесть ложку яда, который медленно растворяется. Вкус - горький, металлический, с нотками гниющей древесины. Многие, кто пробовал, сначала падают в обморок. Потом - начинают чувствовать себя лучше. Это не еда. Это ритуал. И только те, кто прошёл через него, понимают: это не отвратительно. Это - древнее знание, спрятанное в ядовитых грибах.
Живые креветки в соевом соусе
В Южной Корее и Японии есть блюдо под названием сансик - живые креветки, заправленные соевым соусом и сушеным перцем. Креветки ещё двигаются, когда вы их кладёте в рот. Они хлопают, царапают языком, и вы должны их проглотить, пока они ещё живы. Это не для слабонервных. Это - для тех, кто верит, что свежесть = польза. Врачи в Корее говорят, что живые морепродукты сохраняют больше омега-3 и ферментов. Но для западного человека - это как есть живую мышь. Некоторые люди плачут. Другие - смеются. Третьи - не могут есть неделю после этого. Но в Японии это считается деликатесом. И если вы не пробовали - вы не знаете, что значит «свежесть».
Почему мы едим то, что отвратительно?
Потому что еда - это не только питание. Это память. Это связь с предками. Это способ сказать: «Я выжил». В пустыне, в тундре, на островах - люди едят то, что доступно. И если это пахнет плохо, но не убивает - это уже победа. Современный мир заставил нас думать, что еда должна быть вкусной, красивой, лёгкой. Но в других культурах - еда - это выживание. Это честь. Это ритуал. Когда вы пробуете что-то отвратительное - вы не просто едите. Вы вступаете в диалог с тысячелетиями человеческого опыта. И если вы выдержите - вы станете немного другим человеком.
Что делать, если вы хотите попробовать?
- Начните с малого. Не пытайтесь съесть целую порцию хакарла сразу. Возьмите кусочек размером с ноготь.
- Не пейте воду сразу после. Это усилит запах. Лучше - жуйте лимон или мятную жвачку.
- Не смотрите на блюдо, пока не положите его в рот. Визуальный шок - самая сильная часть отвращения.
- Если рвёт - не стыдитесь. Это нормально. Даже ученые, которые исследуют экзотическую еду, падают в обморок.
- Попробуйте это с местным жителем. Он расскажет, почему это важно. Без истории - это просто отвратительно.
Это не про вкус. Это про смелость
Если вы думаете, что еда - это только то, что нравится, вы не понимаете мира. Есть места, где люди едят тухлую рыбу, потому что нечего другого. Есть места, где живые креветки - это подарок гостю. Есть места, где грибы, от которых падают в обморок, - это лекарство от депрессии. Отвратительная еда - это не ужас. Это зеркало. Оно показывает, как люди выживают, когда всё вокруг против них. Вы можете не любить её. Но вы не можете игнорировать её. Потому что когда вы пробуете что-то отвратительное - вы не просто едите. Вы открываете дверь в чужую душу. И если вы выдержите - вы узнаете: отвратительное - не всегда вредное. Иногда - это единственное, что спасает.
Что вы почувствуете, если попробуете?
Сначала - ужас. Потом - странное спокойствие. Потом - вопрос: «А почему я раньше этого не пробовал?»
Почему некоторые блюда считаются отвратительными только в западных странах?
Потому что вкус - это культурный код. То, что для одного народа - деликатес, для другого - кошмар. Например, сыры с плесенью в Европе - норма, а в Азии - отвратительно. А живые креветки в Японии - это уважение к свежести, а в США - жестокость. Мы оцениваем еду через призму своих привычек. Если вы выросли с молоком, а не с ферментированной рыбой - ваш мозг автоматически отвергает запах, как опасный. Это не о вкусе. Это о привычке.
Можно ли попробовать хакарл без риска для здоровья?
Да, если вы покупаете его у проверенных поставщиков. Официальный хакарл в Исландии проходит строгий контроль: ферментация происходит в контролируемых условиях, а акула - только определённых видов. Самодельный хакарл, приготовленный в гараже, может содержать ботулинический токсин. Но в магазинах Reykjavik он безопасен. Главное - не пытайтесь сделать его сами. Это не кулинария. Это химия.
Есть ли хоть одно отвратительное блюдо, которое стало популярным?
Да - сыр камамбер. В XVIII веке его считали гнилым, вонючим и опасным. Французские крестьяне ели его, а аристократы - отворачивались. Сегодня он - символ французской кухни. То же самое произошло с ферментированным соевым соусом, кимчи и даже с пирожными с анчоусами. То, что кажется отвратительным сегодня, может стать трендом завтра. Главное - дать ему время.
Почему люди едят мухоморы, если они ядовиты?
Потому что не все мухоморы одинаковы. Только красные с белыми пятнами - ядовиты. А в Сибири используются другие виды, например, мухомор красный (Amanita muscaria), который после многократного вымачивания теряет токсины. Местные знают, как это делать. Это не случайность - это знание, переданное из поколения в поколение. Это как пить вино - если вы не знаете, как его делать, оно может убить. Но если вы знаете - оно лечит.
Можно ли есть балот беременным?
Нет. Даже если балот считается полезным, в нём содержится высокий уровень бактерий и непереработанных тканей. Врачи во всём мире запрещают беременным есть сырые или полусырые продукты, особенно с живыми эмбрионами. Риск листериоза и других инфекций слишком велик. Это не вопрос вкуса - это вопрос безопасности. Лучше выбрать варёное куриное яйцо.
